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回放式红烧肉：不柴不腻

回放这道红烧肉的关键，不是多放糖，而是把煎油、炒糖、收汁三个节点盯准。肉选错会柴，火候急了会苦，酱油下早会发黑。按这个量做，500克五花肉出菜约2盘，肥肉软糯，瘦肉不塞牙，汤汁能挂住肉块，不靠勾芡。